陈廷龙："中国烹饪大师"“国宴川菜导师”国家高级中式烹调技师

陈廷龙：国家高级中式烹调技师（原特一级）、中国烹饪大师、国宴川菜大师

姓名：陈廷龙

国家高级中式烹调技师（原特一级）、中国烹饪大师、国宴川菜大师

川菜老师傅传统技艺研习会副会长、四川省食品文化研究会副会长、国宴川菜陈松如技艺专委会会长、成都市烹饪协会特邀顾问

国宴川菜当代领军者、中西融合川菜开创者、川菜非遗传承核心人物

父亲：陈松如（1921-1993），被誉为 “中国川菜掌门人”“国宝级川菜大师”，北京四川饭店首任厨师长，川菜国宴体系奠基人。陈松如大师是川菜史上里程碑式人物，12 岁入行，1959 年主导北京四川饭店创建，曾三进中南海为毛泽东主席主厨，其改良的 “开水白菜”“网油灯笼鸡” 等 50 道菜品成为国宴保留菜，获周恩来、邓小平、西哈努克亲王等中外政要高度赞誉。

      （1969-1972）：师从父亲陈松如系统学艺，同期以主力厨师身份在成都 “川菜黄埔” 荣乐园、竹林餐厅实践，独立掌勺传统宴席逾百场，练就 “火功精准度达秒级” 的扎实功底。

      （1973-1979）：调任北京四川饭店后，并非仅承接体系，而是独立负责国宴川菜热菜板块，主导调整 “开水白菜” 高汤熬制工艺（将传统 8 小时缩短至 6 小时且鲜味提升 30%），服务尼克松访华等重大外事宴请 17 场，获外交部餐饮服务嘉奖。

     （1980-1993）：驻瑞士大使馆主厨任内，首创 “中西合璧川菜菜单”，将奶酪融入 “麻婆豆腐”、用白葡萄酒替代料酒烹制 “干烧鱼”，获瑞士联邦主席多次点名夸赞。在任德国斯图加特中华园总厨时，主导餐厅菜品升级，推出 “樟茶烟熏银鳕鱼” 等融合菜，使餐厅跻身当地米其林推荐榜单，成为欧洲首个获此认可的川菜品牌。

       2017 年赴加拿大开展 “川菜大师工作坊”，培训外籍厨师 40 余人，其弟子在多伦多开设的 “廷龙川菜” 成为当地必吃餐厅。

      2008 年执掌四川太平洋国际饭店后厨期间，打造 “国宴进民企” 服务模式，为 12 家世界 500 强企业定制专属川菜宴席，年服务高端商务宴请超 500 场。

精通父亲陈松如开创的国宴川菜体系，擅长 “网油灯笼鸡”“家常臊子海参” 等陈氏招牌菜，复刻父亲经典国宴菜品达到炉火纯青境界。自创 “减油减盐不减味” 的健康化改造，保留传统韵味同时适配现代饮食需求。擅长将西方食材与川菜味型深度融合，突破 “川菜只能用本土食材” 的局限。精准复刻近 200 道濒临失传的川菜古法菜品，尤其擅长 “吊汤”“烟熏”“酿馅” 三大绝技。

28 秒快炒泡椒双脆：

技术核心：独创 “三离火翻勺法”，在 28 秒内完成猪肚、鸡胗的炒制，确保食材脆嫩无渣，解决传统做法易老韧的痛点。

行业评价：获 2019 世界川菜大会 “年度创新菜品金奖”，被编入《中国川菜创新技法大全》。

樟茶烟熏银鳕鱼：

创新点：用四川樟树叶、茉莉花茶混合烟熏西方银鳕鱼，搭配自制柠檬花椒酱，实现 “咸鲜烟熏味 + 清新果香” 的碰撞。

市场影响：成为北京、上海 10 余家高端酒店的招牌菜，年销量累计超 10 万份。

松茸奶汤杂烩：

工艺突破：将传统 “奶汤熬制” 与现代分子料理结合，用松茸菌菇提升汤底鲜度，食材分层码放如 “宝塔”，兼具口感与观赏性。

复刻升级 “家常臊子海参”：在父亲配方基础上，增加海参预处理的 “三泡三煮” 工艺，使海参入味更深，2023 年在 “川菜非遗传承展” 中获最高分。

2024 年 4 月，独立向四川省非物质文化遗产保护中心捐赠父亲手稿及史料，并非 2019 年资阳捐赠。此次捐赠含 32 道未公开国宴秘方，省委宣传部向其颁发专属收藏证书，手稿已被纳入《川菜非遗文献库》核心藏品。

行业标准制定：牵头编写《国宴川菜操作规范》，其中 “高汤熬制标准”“味型量化指标” 等 8 项内容被纳入四川省地方标准，填补川菜国宴标准化空白。

技艺推广创新：2020 年启动 “陈氏川菜云端课堂”，累计线上授课超 100 场，学员覆盖 18 个国家，打破传统川菜技艺传承的地域限制。

  代表菜品：网油灯笼鸡、大酿一品鸭、家常臊子海参（配图）