新中国首批 “四大名厨” 是罗国荣、范俊康、王兰、陈胜。

四大名厨概览

• 罗国荣（1911-1969）：四川新津人，被誉为 “川菜圣手”，新中国首批国家特级烹饪技师（证书编号001）四川省情网。

• 范俊康：扬州人，淮扬菜出身，擅长高汤料理和清口菜，北京饭店特级厨师。

• 王兰：北京平谷人，能将家常菜做出宴会档次，被誉为 “平民美食艺术家”四川省情网。

• 陈胜（1901-1978）：广东新会人，粤菜宗师，北京饭店粤菜创始人。

称号由来与背景

上世纪 50 年代，北京市人民政府授予他们 “特级厨师” 称号，业内尊称为 “四大名厨” 或 “中国烹饪界的四大名旦”。毛泽东主席称他们为 “中国四大名厨”，周恩来总理则风趣地称其为 “中国烹饪界的四大名旦”。

各自专长与贡献

• 罗国荣：川菜革新者，代表作开水白菜。1954 年经毛泽东亲自点将调入北京饭店主厨，主持国宴 15 年，奠定了川菜在国宴中的重要地位。

• 范俊康：淮扬菜技法精湛，代表作香酥鸭。曾随周恩来总理出访日内瓦，其厨艺令卓别林赞不绝口。

• 王兰：精通北方菜和宫廷菜，多次执掌国宴厨房，是开国第一宴的重要厨师之一。

• 陈胜：粤菜烹饪大师，擅长海鲜料理，代表作红烧溏心鲍。为北京饭店粤菜发展奠定基础，被毛主席称为 “四大名厨” 之一。

这四位大师代表了新中国成立初期中国烹饪的最高水平，他们融合南北菜系之长，为国宴烹饪体系的建立和中国饮食文化的传承发展做出了卓越贡献。